我们每个人的口味都不一样。有的人喜欢原料的本味,如鸡要有鸡味,鸭要有鸭味,保持原汁原味;有的人却欣赏复合味;有的人主张味要纯,以清炖、清蒸为主;有的人却别具一格,烧成“怪味鸡”、“怪味鸭”;有的人赞赏味浓的菜,有的人却偏爱清淡……彼此间的差异甚大。
尽管食物的原料种类繁复,一物有一物的性味,“物无定味”,但是“口之于味,有同嗜焉”。也就是说,菜肴只要能满足人们对于味的选择的需要,只要能适合人的食性和口味,就可以算得上是珍馐和佳肴。这也是现代人饮食调味的一个标准。
我们上说的意思是,你的嘴喜欢吃什么什么就是好吃的,但是这并不代表好吃的就有好营养。从养生的角度来看,我们强调的是脾胃喜欢什么才可以吃什么。比如说,脾胃喜欢易消化,温度适宜、不烫不凉,可口的食物;脾胃喜欢定时定量,有规律地进食;脾胃不喜欢寒凉的食物,尽管你的嘴喜欢,也要少吃。这点一定要注意。